Poulet, porto, aji panca, magie!!

Ce que c’est

L’estofado de pollo un plat originaire du Pérou.
Estofado veut dire « à l’étouffée ».
Il existe des recettes d’estofado pour à peu près toutes les viandes.
Cependant, le poulet est la viande la plus accessible (donc la plus populaire) au Pérou.

La recette

Estofado de Pollo
Ragoût de poulet péruvien
Source: Canela and Comino

Ingrédients

2 livres de pilons de poulet
½ tasse de farine
2 Cuillers à soupe d’huile de canola
1 oignon rouge, coupé en dés
4 gousses d’ail, hachées
2 cuillers à soupe de pâte de tomates
2 cuillers à soupe de pâte d’aji panca
½ tasse de pois verts
½ tasse de carottes coupées en tranches minces
4 patates, pelées et coupées en cubes
1½ tasses de bouillon de poulet
½ tasse de porto (ou vin rouge)

Marche à suivre

Couvrir le poulet avec la farine.
Chauffer l’huile dans un grand chaudron et y ajouter le poulet.
Dorer toutes les faces en le retournant au besoin.
Retirer le poulet et le garder au chaud.
Dans ce qui reste d’huile, faire tomber l’oignon, puis ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes.
Déglacer avec le porto.
Ajouter la pâte de tomate et l’aji panca.
Remettre les morceaux de poulet en s’assurant qu’il soient bien recouverts de la sauce.
Ajouter les poids, les carottes et les patates en étage.
Ajouter assez de bouillon de poulet pour recouvrir le tout.
Amener à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Servir chaud avec du riz.

Notes:

1) Pour varier je sers avec une purée de carottes à la coriandre au lieu du riz.
(Omettre les carottes dans la recette) Trois ingrédients sont nécessaires: des carottes, du beurre et de la coriandre fraiche (dans les proportions qui vous plaisent)

2) Vous pouvez remplacer le porto par du vinaigre de vin rouge, mais mettez-en un peu moins.

Où trouver les ingrédients spéciaux?

Sabor Latino
– 436, rue Bélanger Est, Montréal
– 4387, boul. Saint-Laurent, Montréal
– 436, rue Bélanger Est, Montréal

Marché Lima Limón
Épicerie péruvienne
7625, rue Saint-Hubert, Montréal

Et pour dessert

Yanuq: Un site dédié à la cuisine péruvienne (Yanuq est un mot quechua qui veut dire cuisine)

Une autre de mes trouvailles Youtube: la chanson « Estofado » du groupe argentin Arbolito.

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