Mangeons du bon ragoût

Ce que c’est

Le seco de cordero est un ragoût d’agneau originaire du Pérou.

Source: saveur-perou.blogspot.com

La recette

Seco de cordero
Source: Recetas de comida peruana 

Ingrédients

1 kilo de jarrets d’agneau
6 gousses d’ail
1 rondelle de courge butternut
1 oignon rouge coupé en tranches fines
2 tasses de chicha de jora
1 tasse de coriandre fraîche hachée
2 cuillers à soupe de pâte d’aji panca
1 cuiller à soupe de paprika
1 cuiller à soupe de pâte d’aji amarillo
Sel et poivre

Marche à suivre

  • Réduire la coriandre en purée. Assaisonner l’agneau avec du sel et du poivre, ajouter l’ají panca, le paprika et l’ají amarillo. Ajouter la coriandre, la courge et la chicha de jora.
  • Laisser mariner pendant deux heures. Faire tomber l’ail et l’oignon dans une poêle. Retirer les morceaux d’agneau et les faire dorer avec les oignons et l’ail. Ensuite, ajouter la marinade et cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Faire attention que la sauce ne s’assèche pas (ajouter un peu de bouillon de boeuf si nécessaire).
  • Servir avec du riz

Où en manger

On en sert au restaurant Mochica (3863, rue Saint-Denis, Montréal)

Où se procurer les ingrédients spéciaux

L’aji amarillo et l’aji panca sont des pâtes de piment.
La chicha de jora est une boisson fermentée apparentée à la bière, obtenue par la fermentation du maïs de jora.

Ces trois ingrédients sont tous disponibles chez Sabor Latino à Montréal

Les variantes

Si vous n’êtes pas friand de viande d’agneau, vous pouvez toujours utiliser des cubes de boeuf.
Si la texture de la chicha de jora ne vous inspire pas, ne le dites à personne et remplacez-la par de la bière.

Et pour dessert

Une petite chanson qui, je l’avoue, n’a rien à voir avec le Pérou.
Par contre, c’est elle qui m’a inspiré le titre de ce billet.

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